近年來，飲食油煙污染投訴越來越多，油煙污染不容忽視，因此，解決好油煙監(jiān)測過程中出現(xiàn)的問題，保證油煙監(jiān)測結(jié)果的真實(shí)、可靠，是飲食業(yè)油煙監(jiān)測的基本要求。
一、 監(jiān)測過程中存在的問題
(1) 大部分企業(yè)的油煙凈化處理設(shè)施及排氣管道長時(shí)間不清洗，處理設(shè)施及管道壁上掛有比較厚的油污，當(dāng)油煙通過凈化處理設(shè)施時(shí)，熱的氣流將設(shè)備及管道上積存的油污帶出，造成 出口濃度比實(shí)際濃度偏高，使得排放濃度不達(dá)標(biāo)，甚至出現(xiàn)出口濃度比進(jìn)口濃度高的現(xiàn)象。
(2) 部分企業(yè)油煙排氣管道不密，油煙跑、冒、滴、 漏現(xiàn)象嚴(yán)重，無法搜集排出的全部油煙 ，因此無法獲得準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。
(3) 在監(jiān)測過程中，由于油煙屬于間歇性排放，加上企業(yè)的不配合，在灶頭上進(jìn)行蒸、煮 、燉等操作，工況往往不滿足高峰作業(yè)，得不到真實(shí)準(zhǔn)確的監(jiān)測結(jié)果。
(4) 灶頭數(shù)數(shù)量不明確，因?yàn)轱嬍硺I(yè)單位油煙凈化設(shè)施的去除效率限值是按規(guī)模分為大、中、小三級(jí) ，飲食業(yè)單位的規(guī)模按基準(zhǔn)灶頭數(shù)劃分，根據(jù) C基 一C測 ×Q 測／nq基 ，折 算 工作灶頭數(shù) n越大，單個(gè)灶頭數(shù)基準(zhǔn)風(fēng)量的排放濃度就越低口，所以灶頭數(shù)的準(zhǔn)確計(jì)算是保證監(jiān)測結(jié)果準(zhǔn)確的重要環(huán)節(jié)，目前確定灶頭數(shù)量有兩種方法；①按排氣罩灶面總投射面積計(jì)算，以 1．1m。對(duì)應(yīng)1個(gè)灶頭，按這種方法計(jì)算，大部分用戶為了能夠達(dá)標(biāo)排放，通過灶頭投射面積的辦法，將原本超標(biāo)排放的濃度降下來，達(dá)到達(dá)標(biāo)排放目的。②按 的發(fā)熱功率計(jì)算，1．67×10 J／h對(duì)應(yīng)1個(gè)灶頭，若采用這種方法計(jì)算，則灶頭數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于計(jì)算結(jié)果，且中式餐飲店表現(xiàn)得尤為明顯，而西式餐飲店由于油炸設(shè)備較多，通常也采用這種計(jì)算方法。
(5) 在《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB18483— 2001) 中，未對(duì)油煙監(jiān)測濾筒的材質(zhì)進(jìn)行規(guī)定，目前普遍使用的是不銹鋼濾筒，如果濾筒生銹會(huì)對(duì)監(jiān)測結(jié)果造成影響，因?yàn)樯P的濾筒會(huì)影 響采樣過程中油煙的吸收情況；且在超聲波清洗時(shí)會(huì)溶出銹鐵，造成數(shù)據(jù)顯示偏高，導(dǎo)致分析結(jié)果不準(zhǔn)確。
(6) 采樣過程中，采樣槍中殘留的油污，會(huì)使結(jié)果比實(shí)際情況偏高。
(7) 對(duì)于油煙凈化處理設(shè)施采用運(yùn)水yan罩的，在監(jiān)測其凈化效率時(shí)，由于煙氣中含濕量較大，水分較多，因此對(duì)監(jiān)測結(jié)果有干擾，導(dǎo)致監(jiān)測結(jié)果不準(zhǔn)確。
(8) 標(biāo)準(zhǔn)油以及試劑的選擇，市面上各種品牌的油及試劑參差不齊，不合格的油、試劑會(huì)導(dǎo)致監(jiān)測結(jié)果產(chǎn)生很大的誤差。
(9) 實(shí)驗(yàn)分析人員在操作過程，由于人為因素帶人的誤差。
3 解決措施
（1）針對(duì)環(huán)保意識(shí)不強(qiáng)，油煙管道不定期清理的企業(yè)，環(huán)境監(jiān)管人員督促企業(yè)定期清洗油煙處理設(shè)施 。
（2）油煙處理設(shè)施的安裝，監(jiān)測人員提供技術(shù)規(guī)范，環(huán)境監(jiān)管人員督促企業(yè)按規(guī)范安裝油煙處理設(shè)施及油煙管道。
（3）由于油煙屬于間歇性排放，為滿足監(jiān)測要求，環(huán)境監(jiān)管人員應(yīng)在現(xiàn)場督促企業(yè)正常作業(yè)。
(4)明確灶頭數(shù)的計(jì)算方式，對(duì)于中式餐飲店，可采用按排氣罩灶面總投射面積，1．1m 對(duì)應(yīng) 1個(gè)灶頭進(jìn)行計(jì)算；對(duì)于西式餐飲店，按灶的發(fā)熱功率計(jì)算，1．67× 10 J／h對(duì) 應(yīng) 1個(gè)灶頭。
(5)由于不銹鋼濾筒在存放過程中受溫度、濕度影響，易產(chǎn)生銹蝕反應(yīng) ，因此每次使用不銹 鋼濾筒后應(yīng)盡快用四氯化碳浸取后再清洗烘干，存放于通風(fēng)干燥的地方，如果經(jīng)四氯化碳洗脫的樣品中有懸浮物，應(yīng)將懸浮物通過靜置的去除，以免干擾測定。
(6)對(duì)于采樣過程的誤差，采樣人員應(yīng)做好采樣前準(zhǔn)備，認(rèn)真清洗采樣槍，在采樣過程中帶全程序空白。
(7)對(duì)于監(jiān)測運(yùn)水yan罩的凈化效率，分析樣品時(shí)，可加入烘干、恒溫后的無水硫代硫酸鈉來去除水分。
(8)標(biāo)準(zhǔn)油、試劑的選擇。對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)油選擇，盡量選擇市面上比較的品牌(魯花、金龍魚)的食用油進(jìn)回流制備；選擇正規(guī)廠家的試劑，對(duì)實(shí)驗(yàn)室所用的儀器設(shè)備、玻璃器皿進(jìn)行檢定和校準(zhǔn)。
(9)對(duì)實(shí)驗(yàn)分析人員定期進(jìn)行培訓(xùn)和考核，嚴(yán)格按照技術(shù)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程對(duì)樣品進(jìn)行 分析，努力提高監(jiān)測人員的業(yè)務(wù)水平。